Вінаробства

У Сімферопалі ёсць некалькі дегустационных зал "Массандры" і мноства фірмовых крам. Але, першым чынам, для знаёмства з Сімферопалем або Николаевкой, трэба ацаніць прадукцыю фірмы "Дыяніс", успадкавалай скляпы ад 2ой гільдыі Георгія Мікалаевіча Христофорова.

У 1853 году, падчас Крымскай вайны, ён выкупіў у Вайскоўца ведамствы парахавыя склады, уладкованыя ў старажытных ходнях, пранізлівых вапняк на сотні метраў. Сімферопаль апынуўся ўбаку ад крывавых падзей вайны, а вось параненыя прыбывалі сюды тысячамі. Шматлікім з іх выратавалі жыццё гаючыя чырвоныя віны.

Зрэшты, Хрыстафораў, у першую чаргу быў камерсантам, першым хто паставіў гандаль крымскімі вінамі, у тым ліку южнобережными, на капіталістычную аснову з шырокай сеткай пастаўкі ў буйныя гарады імперыі.

У савецкія часы яго прадпрыемства ператварылася ў радавы винзавод, які працуе з вінаматэрыяламі предгорной і стэпавай зоны. Але сучаснае Таварыства "Дыяніс" паспяхова возраждает купецкія традыцыі, забяспечваючы і разнастайнасць, і высокая якасць прадукцыі.

Акрамя знакамітых скляпоў (калі павязе, іх можна агледзець з экскурсіяй перад дегустацией на заводзе, вул. Грыбаедава, 7, раён пляца Куйбышава), віны вытрымоўваюць і на адмысловых мадерных і хересных пляцоўках. Бо працягласць сонечнага ззяння ў Сімферопалі вышэй, чым у Ялце! Так што і мадэра, і херас, і наогул дужыя віны "Дыяніса" адпавядаюць самым высокім стандартам, але яго "разыначкай" з'яўляюцца дужыя чырвоныя вермуты.

У якасці прыкладу:

Вермут дэсертны чырвоны Царкоўны №31

Вельмі насычанага, амаль непразрыстага, цёмна-вішнёвага колеру з лалавай гульнёй. На сценках куфля ўтворыць шчыльныя прыгожыя ножкі. Водар і густ натуральнага чырвонага густога віна багата дапаўняе настой 14 гаючых кампанентаў (у іх ліку: палын цытрынавая, меліса, кмен, мята, мушкатовы арэх, ліст васілька і чабора). 16% цукры і 16% крэпасці адразу жа даюць у целе хвалю цеплыні, пакідаючы ў роце працяглае салодкае і гарачэй послевкусие з лёгкай даўкасцю.

Вермутами не запіваюць ежу, паколькі іх густ занадта багаты і насычаны. Яны самадастатковыя, але і цяжкія, так што п'юць іх вельмі невялікімі дозамі перад ежай, а таксама з гарбатай (уліваюць у кубак 10-15 грамаў) - гэта асоба добра ад прастуды. Выкарыстаюць у кактэйлях, з фруктовымі сокамі і мінеральнай вадой, паліваюць марозіва. Дарэчы, улетку гэта найболей аптымальны дэсерт для людзей са слабымі гландамі, а для аперытыва чырвоны вермут патрабуе пабольш мінеральнай вады і лёду. Дубільныя рэчывы, арганічныя кіслоты, мінеральныя солі і вітаміны вермута, падкрэслю яшчэ раз, добрыя менавіта ў невялікіх колькасцях.

А вось іншая "фішка" (унікум) сімферопальскіх вінаграднікаў як раз можа ліцца ракой, каб запіваць любыя мясныя стравы - ад сасісак да вострага і тоўстага смажаніны. Гэта і найблізкае да курорта Николаевка па сваім паходжанні віно.

Сталовае чырвонае Кроненталь

Натуральнае сухое віно з чырвоных гатункаў вінаграда, вырощенного ў АПК "Вінаградны" Сімферопальскага раёна. Калісьці ў гэтых месцах размяшчаліся сёлы нямецкіх каланістаў, а самае маляўнічае з іх звалася Каранаваная даліна - Кроненталь. Віно, сапраўды, адпавядае еўрапейскаму густу: лёгкае (наколькі гэта магчыма для чырвоных вінаў) і слаба танінавае, так што нават не ўтворыць ножак на сценках куфля. Колер забродившей вішні вельмі шчыльны, амаль непразрысты, але з лалавай гульнёй. Водар чырвонага вінаграда дапаўняюць лёгкія тоны восеньскай дубровы. Лёгкая даўкасць дуба і тонкі прысмак лясных ягад таксама навявае думкі аб каралеўскім паляванні. Крэпасць 10-12% і лёгкасць дазваляюць рэкамендаваць яго для шчыльных летніх вячэр у мора ў Николаевке або для вячэрняга вогнішча ў паходах па сімферопальскіх наваколлях.

Ігар Русанов