Виноробство

У Сімферополю є кілька дегустаційних залів "Массандры" і безліч фірмових магазинів. Але, насамперед, для знайомства із Сімферополем або Николаевкой, треба оцінити продукцію фірми "Дионис", що успадкувала підвали від 2ой гільдії Георгія Миколайовича Христофорова.

У 1853 році, під час Кримської війни, він викупив у Військового відомства порохові склади, улаштовані в древніх штольнях, що пронизують вапняк на сотні метрів. Сімферополь виявився осторонь від кривавих подій війни, а от поранені прибували сюди тисячами. Багатьом з них врятували життя цілющі червоні вина.

Утім, Христофоров, у першу чергу був комерсантом, першим хто поставив торгівлю кримськими винами, у тому числі южнобережными, на капіталістичну основу із широкою мережею постачання у великі міста імперії.

У радянські часи його підприємство перетворилося в рядовий винзавод, що працює з виноматеріалами передгірної і степової зони. Але сучасне Товариство "Дионис" успішно возраждает купецькі традиції, забезпечуючи і розмаїтість, і висока якість продукції.

Крім знаменитих підвалів (якщо повезе, їх можна оглянути з екскурсією перед дегустацією на заводі, вул. Грибоєдова, 7, район площі Куйбишева), вина витримують і на спеціальних мадерных і хересних площадках. Адже тривалість сонячного сяйва в Сімферополю вище, ніж у Ялті! Так що і мадера, і херес, і взагалі міцні вина "Диониса" відповідають самим високим стандартам, але його "ізюминкою" є міцні червоні вермути.

Як приклад:

Вермут десертний червоний Церковний №31

Дуже насиченого, майже непрозорого, темно-вишневого кольору з рубіновою грою. На стінках келиха утворить щільні красиві ніжки. Аромат і смак натурального червоного густого вина багато доповнює настій 14 цілющих компонентів (у їхньому числі: полинь лимонна, меліса, кмин, м'ята, мускатний горіх, лист волошки і чебрецю). 16% цукру і 16% міцності відразу ж дають у тілі хвилю тепла, залишаючи в роті тривале солодке і гаряче послевкусие з легкою терпкістю.

Вермутами не запивають їжу, оскільки їхній смак занадто багатий і насичений. Вони самодостатні, але і важкі, так що п'ють їх дуже невеликими дозами перед їжею, а також з чаєм (вливають у чашку 10-15 грамів) - це особливо добре від застуди. Використовують у коктейлях, із фруктовими соками і мінеральною водою, поливають морозиво. До речі, улітку це найбільш оптимальний десерт для людей зі слабкими гландами, а для аперитиву червоний вермут вимагає побільше мінеральної води і льоду. Дубильні речовини, органічні кислоти, мінеральні солі і вітаміни вермуту, підкреслю ще раз, гарні саме в невеликих кількостях.

А от інша "фішка" (унікум) сімферопольських виноградників саме може литися рікою, щоб запивати будь-які м'ясні блюда - від сосисок до гострої і жирної печені. Це і найближче до курорту Николаевка по своєму походженню вино.

Столове червоне Кроненталь

Натуральне сухе вино з червоних сортів винограду, вырощенного в АПК "Виноградний" Сімферопольського району. Колись у цих місцях розташовувалися села німецьких колоністів, а сама мальовниче з них називалася Коронована долина - Кроненталь. Вино, дійсно, відповідає європейському смакові: легеня (наскільки це можливо для червоних вин) і слабко танинное, так що навіть не утворить ніжок на стінках келиха. Колір вишні, що забовтала, дуже щільний, майже непрозорий, але з рубіновою грою. Аромат червоного винограду доповнюють легкі тони осінньої діброви. Легка терпкість дуба і тонкий присмак лісових ягід також навіває думки про королівське полювання . Міцність 10-12% і легкість дозволяють рекомендувати його для щільних літніх вечерь у моря в Николаевке або для вечірнього багаття в походах по сімферопольських околицях

Iгор Русанов